Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть шаурму?». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Киоск шаурмы — это заведение общественного питания, соответственно администрация вашего района, Роспотребнадзор (СЭС), Государственная пожарная инспекция (ГПИ) подойдут к проверке вашего заведения со всей строгостью.
К «Прочим» мы отнести пакет документов для оформления Уголка потребителя, кадровые бумаги и журналы, инструкции и распоряжения, которые могут проверить органы санитарного и противопожарного надзора.
В Уголке потребителя нужно разместить:
- Книгу отзывов и предложений;
- Закон о защите прав потребителей;
- правила торговли;
- сведения о киоске шаурмы (название предприятия, график работы, информация о первом лице компании, ИНН, свидетельство о госрегистарции, уставные документы для ООО, имеющиеся лицензии и сертификаты);
- информация об органах, контролирующих работу киоска шаурмы с телефонами для подачи жалоб и нареканий;
- номера служб экстренной помощи (полиция, скорая помощь, пожарная служба).
Кадровая документация появится при наборе сотрудников. Прежде всего, это штатное расписание, табели и журнал рабочего времени, график отпусков и приказы о зачислении на работу и увольнении работников. Также понадобится книга учета трудовых книжек сотрудников шармы и вкладышей к ним.
Для контролирующих структур потребуются следующие наборы журналов, книг, распоряжений и инструкций:
|
Для Роспотребнадзора или санстанции |
Для ГПИ, МЧС, комиссии по ОТ |
|
Книги и журналы |
|
|
использования при приготовлении блюд фритюрных жиров |
учета инструктажей по пожарной безопасности |
|
санитарный |
учета огнетушителей и их поверки |
|
регистрации температурного режима холодильного оборудования |
учета инструктажей по ТБ и ОТ |
|
бракеража (сырья и отдельно готовой продукции) |
проверки техсостояния оборудования холодильного и теплового |
|
контроля здоровья за состоянием персонала (допуска к работе). |
учета проверок состояния и ТО вентиляции и системы сигнализации о пожаре |
|
гнойничковый |
регистрации несчастных случаев на предприятии |
|
учета работу установки УФЛ |
присвоения I группы по ЭБ (электрической безопасности) неэлектротехническому персоналу |
|
контроля сырья при его получении (входного контроля) |
Инструкции и правила |
|
учета дезсредств |
по ТБ, ОТ и противопожарной безопасности. |
|
генеральной уборки и дезинфекционных мероприятий (при наличии санузла нужен отдельный журнал уборки и дезинфекции) |
правила поведения сотрудников киоска шаурмы при возгорании |
|
Учета медицинских книжек работников |
Приказы, касающиеся ППБ и ОТ. |
Для ведения коммерческой деятельности на территории РФ необходима постановка на учет в налоговый орган. Оптимальная организационно-правовая форма для начинающей компании – ИП. В пакет документации для оформления этого статуса входит:
- оригинал паспорта и копии всех его страниц;
- копии всех страниц паспорта и доверенность на имя представителя, заверенные нотариально (если документы подает доверенное лицо);
- заявление, заполненное по форме Р 21001;
- код вида деятельности по ОКВЭД;
- квитанция, подтверждающая оплату госпошлины.
Поданное в ФНС заявление будет рассмотрено в течение трех рабочих дней.
Для ИП подойдет упрощенная система налогообложения (УСН). В том случае, если вместе с шаурмой планируется реализация алкогольных напитков (пива и т. п.), предпринимателю придется работать по основной системе налогообложения (ОСНО).
Если в бизнесе будет участвовать не один, а несколько человек, а также планируется торговля алкоголем, то выбирается организационно-правовая форма ООО. В этом случае каждый участник вкладывается в уставной капитал, минимальная сумма составляет 10 тыс. рублей. Процедура регистрации в статусе ООО состоит из нескольких этапов:
- выбор:
- утверждение устава;
- подача пакета документов в налоговую службу, в него входит:
— названия;
— юридического адреса;
— генерального директора;
— кода ОКВЭД;
— протокол о создании юридического лица;
— устав юридического лица;
— договор об учреждении ООО;
— документация, подтверждающая юридический адрес: договор аренды и др.;
— квитанция об уплате госпошлины.
Бизнес-план шаурмичной обязательно включает в себя покупку необходимого оборудования. Лучше здесь не экономить, так как качество приготовленной еды напрямую зависит от качества оборудования. Если изначально вы не располагаете большим капиталом, то хорошее оборудование можно подыскать у отечественных или китайских производителей, либо же купить с рук. Таков минимальный набор необходимого оборудования и его примерная стоимость:
- Гриль — 45 000 руб.
- Вытяжка — 20 000 руб.
- Холодильная камера — 40 000 руб.
- Кассовый аппарат — 3 000 руб.
- Микроволновая печь — 5 000 руб.
- Мебель — 22 000 руб.
- Посуда — 5 000 руб.
Сколько стоит открыть ларек с шаурмой?
Чтобы понять, сколько можно заработать на бизнесе с шаурмой, нужно составить список первоначальных вложений и ежемесячных трат. Если взять средние значения, то:
- Оформление себя как индивидуального предпринимателя, сбор необходимых документов обойдется вам примерно в 25 000 руб.
- Арендовать или купить киоск, ларек, павильон – 30 000 руб.
- Отремонтировать, оформить торговую точку – 50 000 руб.
- Закупка оборудования – от 150 000 до 300 000 руб.
- Ингредиенты и напитки – 50 000 руб.
- Заработная плата сотрудникам (повар и продавец) – 50 000 руб.
- Коммунальные услуги – 10-15 тыс. руб.
- Маркетинг и реклама – 10-15 тыс. руб.
- Непредвиденные расходы – 10 000 руб.
Затраты и прибыльность проекта
Все расходы на бизнес помимо изначальных инвестиций стоит разделять для дальнейшего анализа на постоянные и переменные. В зависимости от размера бизнеса капиталовложения при старте могут составлять от 3 до 10 тысяч долларов.
Львиная доля постоянных затрат будет состоять из арендной и заработной плат. Прямые затраты на сырье, электричество и прочее относительно невелики, и нет необходимости их урезать.
Итогом работы любого предприятия является формирование прибыли. Подсчёт этого показателя для предприятия по реализации шаурмы не отличается сложностью или уникальностью. После калькуляции всех расходов и сопоставления к полученным доходам за календарный период обязательно нужно поделиться частью с государством в форме налогов и обязательных сборов.
Важно не забывать, что получение прибыли — не изначальная задача бизнеса, первоочередная нужда — окупить вложенные при старте деньги.
Формирование штата сотрудников
В идеале первое время лучше работать самостоятельно, для экономии ресурсов и получения опыта ведения данного бизнеса. Если нанимаем работников, то планируем под них минимальный фонд оплаты труда из расчета 40 000 рублей на человека. Возьмем 2 человека для обеспечения бесперебойной работы киоска. Рабочее время не более 12 часов в сутки. Например с 7 утра до 7 вечера. Не стоит планировать активные продажи на вечер, так как многие люди предпочитают ужинать дома и трафик людей в данное время снижается.
С работниками торговой точки обязательно проводится инструктаж о правилах пожарной безопасности. Данные о проведении заносятся в журнал, приказом необходимо назначить ответственное лицо. Персонал вашей торговой точки должен неукоснительно следовать правилам лг (личной гигиены).
Оцениваем преимущества и недостатки бизнеса
Открытие ларька с шаурмой – бизнес вполне рентабельный, может приносить стабильный доход, но имеет множество подводных камней. Перед тем, как открыть шаурму, изучим все особенности дела, начнём с достоинств:
- Не требуются большие вложения капитала;
- Найти и подобрать персонал не составит труда;
- Ларёк может быть мобильным, привязка к месту необязательна;
- Проще развиваться: при выходе в плюс можно быстро создать собственную сеть.
Но есть и недостатки:
- Высокий уровень конкуренции;
- Ограниченность доходов;
- Особые требования к хранению и использованию продуктов;
- Проверки контролирующих органов и активистов.
Советы по привлечению клиентов
Дадим несколько рекомендаций, которые помогут привлечь клиентов, оставить их довольными:
- Шаверма должна быть по-настоящему вкусной. Никакая яркая вывеска не заставит вернуться клиента, которому хоть раз не понравилось приготовленное блюдо. Мясо должно быть нежным, овощи – свежими. Обязательно спрашивайте клиента, все ли овощи он хочет. Не переусердствуйте с соусом.
- Сделайте вывеску с подсветкой. Шансы быть замеченными увеличатся. Лучше заказать дизайн у молодых, но опытных профессионалов. Шаблонные вывески с обычной надписью «шаверма» — не подойдут, так делают все.
- Придумайте запоминающееся название, разработайте фирменный стиль. Кто знает, может быть шаурма как бизнес идея вырастет в нечто большее, образуется уникальная сеть точек продаж? Лучше сразу приготовить уникальный дизайн ларька, меню, создать фирменный логотип, заказать униформу для сотрудников.
- Проводите акции. Не обязательно делать большие скидки, это практически не выгодно. Придумайте блюдо дня, давайте чай в подарок.
Как оформить помещение
Это отдельный вопрос, который также занимает далеко не последнее место. Шаурма справедливо ассоциируется с молодежью, поэтому киоск лучше оформить в ярком, креативном стиле. Он должен привлекать внимание благодаря:
- большим светящимся окнам;
- яркой вывеске;
- контрастным, ярким цветам, выделяющимся на фоне других зданий;
- приятному, небанальному дизайну.
Внутри помещение можно оформить традиционными способами, но его обязательно следует оборудовать:
- столиками;
- доступом к Wi-Fi;
- крючками для рюкзаков;
- аккумуляторами для подзарядки телефонов;
- местом для мытья рук (обычно применяют распылитель со специальной спиртосодержащей смесью).
Сотрудники должны обладать достаточным опытом для того, чтобы выполнять весь производственный процесс и проводить корректные операции по расчету на кассе. Обычно в качестве сотрудников выбирают девушек в возрасте 20-40 лет. Определить количество людей можно по потоку покупателей. Обычно в дневное время (10-19 ч) необходимо участие 2 человек, а в утренние и ночные часы достаточно и 1 сотрудника.
Таким образом, открыть свой киоск по производству шаурмы или арендовать помещение не очень трудно. Новичкам можно порекомендовать купить готовый бизнес, но при этом нужно проанализировать причину, по которой он продается. Шаурма не приносит большой доход, однако она быстро окупается, поэтому этот бизнес станет хорошим стартом для более прибыльных проектов.
Какое оборудование нужно для торговли шаурмой
Разберёмся, какое оборудование нужно для открытия шаурмы. В зависимости от точки — кафе-шаурмячная или киоск с шаурмой, понадобятся:
- Крупная бытовая техника: холодильники, морозильные камеры, варочные поверхности, духовые шкафы. В кафе крупная техника позволит готовить не только шаурму. В киоск необходим холодильник с морозильной камерой. Холодильники для напитков обычно предоставляют поставщики.
- Мелкая бытовая техника — блендеры, электрошинковки, микроволновка, электрогриль, гриль-пресс.
- Весы кухонные и напольные для контрольного взвешивания продуктов.
- Отдельно при желании — чайник и кофемашина для приготовления горячих напитков, шейкер для молочных коктейлей.
Сколько можно зарабатывать на шаурме
Вопрос, как открыть шаурму быстро сменяется другим — сколько на этом реально можно заработать? Однозначного ответа здесь быть не может — заработок зависит от нескольких факторов:
- Расположение точки. Шаговая доступность к объектам инфраструктуры несомненный плюс: проходимость, близость к крупным учреждениям, бизнес-центрам и торговым центрам, остановкам транспорта, метро, вокзалам.
- Меню и качество продуктов. Не старайтесь охватить необъятное. Пусть сначала в меню будет только шаурма, но сочная, в мягчайшем лаваше, со свежими овощами, ароматным мясом, вкусными авторскими соусами.
- Наличие дополнительных товаров. 90% клиентов даже в холодное время года предпочитают дополнить заказ напитком — газировкой, соками, чаем, кофе. Пиво и слабоалкогольные напитки требуют отдельной лицензии, но делают кассу в вечерние смены. Жвачки, батончики, влажные салфетки — мелочи, незаметно увеличивающие выручку.
- Расходные материалы. Одноразовая посуда, пакеты ПЭТ и бумажные, салфетки, фольга, зубочистки — методом подбора можно найти поставщика с приемлемой ценой и хорошим качеством.
- Гигиена. В точке должна царить идеальная чистота, а сотрудники — строго придерживаться правил обслуживания клиентов в общепитах. Слухи про антисанитарию расходятся быстрее, чем отзывы о вкусной пище.
Документальное оформление
Итак, с чего начать исследование того как открыть шаурму и что для этого нужно? С вопроса документального оформления. Каждый предприниматель, который хоть раз начинал свой бизнес знает, сколько времени и сил отнимает его оформление, особенно если изначально не знать, какие документы вообще могут потребоваться.
Для того чтобы упростить процесс, следует заранее составить организационный план действий. На этом же этапе без бизнес-плана будет уже не обойтись – он поможет оценить возможные расходы и доходы, включая налоговые отчисления.
Изначально следует выбрать налогообложение и оформить ИП или ООО. Последний формат подразумевает организацию крупного предприятия, так что новичкам останавливаться на нем смысла не имеет.
Также надо приобрести кассовый аппарат, после чего получить договор на его обслуживание. Касса должна обязательно быть поставлена на учет. Если планируется продавать сопутствующие алкогольные напитки, придется позаботиться и о получении соответствующей лицензии. Кроме того, продажу алкоголя ИП закон запрещает.
Если планируется открыть бизнес в помещении, потребуется позаботиться о том, чтобы оно удовлетворяло всем требованиям СЭС, Роспотребнадзора и ГПН. Впоследствии все закупленное оборудование потребуется также привести в соответствие с требованиями этих инстанций.
В случае если вы станете использовать мобильную торговлю, проблем с нормативами будет намного меньше. Кроме того, первая проверка санитарной станции обычно состоится не менее, чем через год после открытия, но уведомить о начале предприятия инстанции все равно придется. Отдельный случай, когда на предприятие кто-то подает жалобу. В таком случае следует ожидать внеплановую проверку, к которой всегда нужно быть готовым.
Вложения и окупаемость
Одним из наиболее важных этапов в открытии шаурмы является составление бизнес-плана. Помимо тех расходов, которые были описаны ранее, имеется также и немалый перечень ежемесячных трат. В год придется потратить дополнительно следующие деньги:
| Статья расходов | Сумма | |
| 1 | Ингредиенты | 990 000 рублей |
| 2 | Заработная плата сотрудникам | 500 000 рублей |
| 3 | Коммунальные расходы | 60 000 рублей |
| 4 | Налоги | 120 000 рублей |
| 5 | Расходы на расходные материалы | 100 000 рублей |
| Итого: | 1 770 000 рублей |
Доходность спустя полгода после начала работы составляет порядка 5-6 тысяч рублей в день. Таким образом, шаурма как бизнес является достаточно прибыльным делом и начальные вложения отбиваются приблизительно за 12-14 месяцев работы, хотя есть точки зрения, что при правильном месте расположения этот срок можно существенно сократить. Разумеется, при условии соблюдения правил и нюансов, описанных выше.
Видео: сколько приносит шаурма?
Необходимые документы и разрешения
При открытии шаурмичной понадобится оформить несколько разрешений и договоров. Список документов выглядит так:
- свидетельство о регистрации в ЕГРИП или ЕГРЮЛ;
- заключение СЭС;
- заключение пожарной инспекции;
- паспорт предприятия (В том числе реквизиты);
- регистрация кассового аппарата;
- ассортиментный перечень и технологические карты;
- разрешение на торговую деятельность (от муниципальной администрации);
- личные медицинские книжки каждого сотрудника;
- образцы индивидуальных трудовых договоров;
- договоры с контрагентами и обслуживающими компаниями (поставщики, вывоз мусора, вывоз люминесцентных ламп, проведение дезинфекции и т.п.).